Сучасні тенденції переробки продукції тваринництва: проблеми та перспективи
Глушков О. А.

Глушков О. А. Сучасні тенденції переробки продукції тваринництва: проблеми та перспективи. Проблеми економіки. 2025. №2. C. 34–42.
https://doi.org/10.32983/2222-0712-2025-2-34-42

Розділ: Економіка та управління національним господарством

УДК 637.5:338.43

Анотація:
Стратегічна роль переробки продукції тваринництва у забезпеченні продовольчої безпеки, підвищенні конкурентоспроможності агропромислового комплексу та формуванні доданої вартості в аграрному виробництві зумовлюють актуальність дослідження. Водночас галузь стикається з низкою викликів, що зумовлюють потребу в комплексному дослідженні сучасного стану переробної галузі тваринництва. Актуальність тематики та наявність невирішених раніше частин загальної проблеми обумовлюють мету дослідження, яка полягає в аналізі сучасного стану та тенденцій розвитку переробки продукції тваринництва в Україні з урахуванням зовнішніх і внутрішніх викликів. Для досягнення поставленої мети застосовано комплекс методів, що забезпечив системність та обґрунтованість дослідження розвитку переробної галузі тваринництва, зокрема: метод статистичного аналізу для оцінки динаміки надходження сировини та показників доданої вартості; метод порівнянь для аналізу змін у галузі та міжнародного досвіду; графічний метод для візуалізації тенденцій та отриманих результатів; системний аналіз для визначення ролі галузі у формуванні ланцюгів доданої вартості та забезпеченні продовольчої безпеки; метод економіко-математичного моделювання для розрахунку показників за окремими видами продукції. Комплексне використання методів дало змогу глибоко проаналізувати сучасні процеси переробки тваринницької продукції. Проведено статистичний аналіз обсягів надходження тваринницької сировини на переробні підприємства. Обґрунтовано посилення ролі промислових підприємств як основних постачальників сировини для переробки, що зумовлено високою продуктивністю та стабільною закупівельною політикою. Наведено статистичні показники, що свідчать про трансформацію структури постачальників молока та м’яса: зменшення частки особистих селянських господарств та нарощування обсягів закупівель у промисловому секторі. Виявлено суттєве зростання обсягів переробки продукції птахівництва як підтвердження економічної доцільності та високої ефективності цього напряму. Дослідження надходження молока на переробні підприємства дозволило виявити кризові явища в молочній галузі, зокрема скорочення загального обсягу виробництва молока в Україні та зменшення частки молока від населення, що обумовлено низькою ефективністю господарств та відсутністю стимулів до модернізації. Аналіз розвитку молокопереробної галузі продемонстрував скорочення кількості підприємств, що пов’язано з тривалим спадом виробництва, зниженням внутрішнього попиту та негативним впливом повномасштабної війни. Проаналізовано обсяги виробництва основних видів молочної продукції, серед яких зафіксовано різке скорочення випуску незбираного молока, вершкового масла, сиру та згущеного молока, натомість виробництво сухого молока демонструє стабільність, що свідчить про його потенціал на зовнішніх ринках.

Ключові слова: переробна галузь, тваринництво, молочна продукція, виробництво молока, додана вартість, військові дій.

Рис.: 3. Табл.: 6. Бібл.: 13.

Глушков Олег Анатолійович – кандидат технічних наук, доцент, директор, Відокремлений структурний підрозділ «Фаховий коледж нафтогазових технологій, інженерії та інфраструктури сервісу Одеського національного технологічного університету» (вул. Левітана, 46а, Одеса, 65088, Україна)
Email: glushkovuk99@gmail.com

Список використаних у статті джерел

Гавриленко О. О., Букалова Н. В. Оцінювання показників споживчого маркування та якості креветок морожених // Стан та перспективи виробництва, переробки і використання продукції тваринництва : зб. матеріалів Х Міжнар. наук. конф. студентської та учнівської молоді (м. Кам'янець-Подільський, 30 листоп. 2023 р.). Кам'янець-Подільський, 2023. С. 115–117. URL: https://rep.btsau.edu.ua/bitstream/BNAU/12030/1/ocinjuvannja_pokaznykiv.pdf
Лупенко Ю. Перспективи розвитку переробки сільськогосподарської продукції у повоєнній Україні : доповідь на сесії Загальних зборів Національної академії аграрних наук України / Національна академія аграрних наук України, 2024. 52 с. URL: http://naas.gov.ua/upload/iblock/2ec/%D0%B4%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B4%D1%8C%2012.12.2024.pdf
Гайдаєнко Ю. В., Корбич Т. С. Вплив віку на показники продуктивності вівцематок таврійського типу асканійської тонкорунної породи // Стан та перспективи виробництва, переробки і використання продукції тваринництва : зб. матеріалів Х Міжнар. наук. конф. студентської та учнівської молоді (м. Кам'янець-Подільський, 30 листоп. 2023 р.). Кам'янець-Подільський, 2023. URL: https://dspace.ksaeu.kherson.ua/bitstream/handle/123456789/9137/Гайдаєнко_Корбич_тези_30.11.23_Подільськ..pdf?sequence=1&isAllowed=y
Барилович О. М. Тваринництво: стан галузі та перспективи відродження. Вісник ПДАУ. 2018. Вип 6 (1). С. 18–22. URL: https://www.pdau.edu.ua/sites/default/files/nppdaa/6.1/18.pdf
Лаврук О. В., Лаврук Н. А. Тваринництво: стан та перспективи розвитку. Агросвіт. 2020. № 22. С. 9–15. DOI: https://doi.org.10.32702/2306-6792.2020.22.9
Надходження сільськогосподарських тварин на переробні підприємства // Державна служба статистики України. 2023. URL: https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2021/sg/nptpp/arh_nptpp2023_u.html
Надходження молока на переробні підприємства // Державна служба статистики України. 2023. URL: https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2021/sg/nmpp/arh_nmpp23_u.html
Chagarovsky V. Prices Like in Europe: Reflections on the 2023 Year for Milk Producers and Processors in Ukraine // DairyNews.today. 2024. URL: https://dairynews.today/global/news/prices-like-in-europe-reflections-on-the-2023-year-for-milk-producers-and-processors-in-ukraine.html
Кабаш Н. Переробники молока тримають удар: попри втрату молокозаводів через агресію рф українці мають вдосталь молочних продуктів // Телеграф. 2023. URL: https://telegraf.com.ua/ukr/jekonomika-i-finansy/2023-06-28/5797633-pererobniki-moloka-trimayut-udar-popri-vtratu-molokozavodiv-cherez-agresiyu-rf-ukraintsi-mayut-vdostal-molochnikh-produktiv
Тулуш Л. Щодо рівня промислової переробки молока в Україні // Спілка молочних підприємств України. 2024. URL: https://uadairy.com/leonid-tulush-shhodo-rivnya-promyslovoyi-pererobky-moloka-v-ukrayini/
Середні споживчі ціни на товари (послуги) // Державна служба статистики України. 2025. URL: https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2018/ct/sctp/Arch_sctp_u.htm
Обсяг реалізованої промислової продукції за видами діяльності // Державна служба статистики України. 2025. URL: https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2007/pr/orp/orp_u/arh_orp_u.html
Середні ціни виробників продукції // МінФін. 2025. URL: https://index.minfin.com.ua/ua/markets/production-prices/2022-12/